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氷砂糖Q&A


Q. 梅酒などを漬けるのに、普通のお砂糖(上白糖、グラニュ糖)と氷砂糖ではどう違うのでしょう?
A. 上白糖やグラニュ糖と氷砂糖は成分的に同じです。
果実酒を漬けるとき氷砂糖が最適と言われる由縁は、粒が大きいことから表面積が広く、漬け込んだとき粒同士に隙間が生まれることでホワイトリカーや果実のエキスなどの液体にあたり、溶けやすくなります。
上白糖やグラニュ糖ではどうでしょう?同じように漬け込んでも、ビンの底に沈殿しなかなか溶けません。ビンを振り回したり、蓋を開けてかき回したりすれば溶けますが、砂糖を溶かすために撹拌すると果実に傷をつけることもあるかもしれません。傷がつけば果実酒が濁り味も落ちてしまいます。
氷砂糖であれば、果実酒を漬け込んで冷暗所に置いておくだけ。時々果実酒の状態を確認すれば砂糖の浸透圧により、おいしい果実酒が出来上がります。


Q. 以前に比べて氷砂糖が早く溶けました。何故でしょうか?
A. 溶けかたの違いについては様々な要因が考えられますが、そのほとんどは
(1) 商品の違い・・・上一等(かちわり)とクリスタル(粒ぞろい)粒がより大きいほうが表面積が広くなるため、溶ける速さに違いがでます。
(2)梅の大きさ、ホワイトリカーの量(梅、氷砂糖に対する水分比率)や温度によっての変化によるものと思われます。いずれの場合でも、溶け方によっての出来具合には変化はなく、早く溶けるからといって良いものが出来るとも限りません。


Q. 黄色くなった梅でも梅酒は出来ますか?
A. では、青梅と黄梅の違いをご説明します。
まずは青梅ですが、梅は青い程酸味があり、クエン酸を含みエキスの抽出に最適です。梅酒はもちろん、梅シロップ・カリカリ梅・梅菓子などに使用されます。
続いて黄梅ですが、梅は黄色くなるとクエン酸からリンゴ酸へと変化し芳香が大変良くなりますが、熟すとエキスを充分に抽出できない事が多くなります。
黄梅は用途として梅干しに適しています。また梅酒の出来にも差支えありませんが、梅シロップになると梅本来の殺菌力が落ち、発酵しやすいため、おすすめできません。


Q. シロップやサワーを作るのに、お酢(ホワイトリカー)を入れるのは何故ですか?指定のお酢はありますか?
A. お酢(またはホワイトリカー)を入れるのは、果実の腐敗を防ぐためです。
また、お酢の種類はたくさんありますが、お好みでご使用下さい。


Q. パッケージに『梅酒・果実酒用』とありますが、そのまま食べても大丈夫ですか?
A. 『梅酒・果実酒用』は、材料(梅や果実)1kgに対し、そのままご使用いただける分量だからです。キャンディタイプの氷砂糖と中身は同じものです。


Q. 氷砂糖は料理に使えますか?
A. 氷砂糖を使った場合、すっきりとした甘さに仕上がり、素材の味を引き立てます。
大きさをきにされる方がいらっしゃいますが、煮物など熱を加えることにより、溶けやすくなります。


Q. 氷砂糖が余ったので料理に使いたいが、上白糖などの砂糖と氷砂糖では同じ分量でも多く見える。どのくらいの割合で使用すれば良いか?
A. 氷砂糖も一般の砂糖も分量は同じで構いません。見た目が違うのは粒が大きくなっているので体積の違いからそう見えるだけで、氷砂糖を砕いて計れば同じように見えます。


Q. 氷砂糖の賞味期限は?
A. 氷砂糖は長期保存が可能なため、賞味期限はつけておりません。
ただし、保管場所に気をつけてください。
臭いの強いものの(香りを捕まえておく性質)近くや、湿気(吸湿する性質)のあるところ、虫のつかないところで保管してください。

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梅酒の梅の実の利用法
梅酒を漬けた後、どうしても残ってしまうのが梅の実です。その梅を使ってこんな料理を作ってみてはいかがでしょう?簡単にできる利用方法をご紹介します。

梅ジャム

【材料】
・梅酒の梅の果肉
・料理用氷砂糖
・水

…取り出したもの適量
…ジャムに対して50〜60% お好みで
…適量

◆作り方
鍋に梅酒から取り出した梅と、ひたひたの水を入れて火にかける。煮立ったらゆで汁は捨てる(アルコールをとばす)。
再び鍋に戻し、ひたひたの水を加えてやわらかくなるまで煮てから、裏ごしする。
(このとき梅の種は取り除く)
最後にジャムの50〜60%くらいの料理用氷砂糖を加え、弱火でゆっくり煮詰めて出来上がりです。

梅グラッセ(15個分)

【材料】
・梅酒の果肉
・シロップ
・まぶし用

…15個
…料理用氷砂糖 /100g、水/40cc
…グラニュ糖/適量

◆作り方
(1)梅酒の実を鍋に入れ、軽く水煮をしてアルコールをとばす。
(2)別な鍋で水と料理用氷砂糖を入れ、シロップを作って冷まし、水気を切った(1)の梅酒の果肉をくぐらせ、グラニュ糖をまぶす。

梅ホットティー(1人分)

【材料】
・梅酒の果肉
・ほうじ茶

…1個
…1杯

◆作り方
(1)耐熱ガラスに梅酒の実を入れ、熱いほうじ茶を注ぐ。
   …ウーロン茶などの中国茶でも美味。

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